Pollensa, Mallorca

Els dolmades, o fulles de parra farcides, és una recepta vegetariana típica de Grècia i és una exquisita combinació de verdures i arroç. La seva orignialitat no deixarà indiferents als comensals.

Ingredients per fer Dolmades:

• 225 g (1¼ de tassa) d’arròs llarg
• 2 cebes picades ben fines
• 4 o 5 dents d’all picades
• 2 cullerades de fulles d’api picades
• 225 g de fulles de parra escaldades i escorregudes
• El suc de 2 llimones
• 1 cullaradeta d’anet, farigola (tem) i moraduix picats i condimentar al gust

En primer lloc, s’escalda l’arròs en aigua bullent i es deixa reposar uns minuts. Després s’escorre amb aigua freda i es mescla bé amb les cebes, l’all, les fulles d’api, les herbes i el condiment. Es posa una culleradeta d’aquesta mescla al centre de cada fulla.

S’ha d’embolicar l’arròs amb la fulla i tancar-la bé als extrems, que quedin en forma de caneló o de salsitxa.

Finalment s’ha de col·locar una fulla de col o d’alguna altra verdura en una paella grossa (és per evitar que els dolmades s’aferrin o s’espatllin). Es posen els rotlles dins la paella, un devora l’altre i després es posa oli d’oliva i el suc de llimona i es cobreix amb 5 cm d’aigua. Es tapa i es cou a foc molt lent (s’hi pot afegir un poquet més d’aigua si pareix que s’ha d’assecar).

Temps de cocció: entre una hora i mitja i dues hores.