Pollensa, Mallorca

Foto: coca de verdura con trampó (Mallorca)

Las cocas de verdura de Mallorca, y Baleares en general, no pueden faltar en ninguna reunión, fiesta o comida informal. Van muy bien para cualquier ocasión y además son muy sanas.

Estos son los ingredientes para un molde de unos 30 x 40 cm.
Para la masa de la coca de verdura necesitamos:

- 250 g de harina (mejor si es integral)
- 2 patatas hervidas y chafadas (opcional)
- 1 tacita de las de café de aceite de oliva
- 1 sobre de levadura rápida de panadería
- 1 tacita de agua templada

Y para el relleno, tenemos que añadir a la lista estos otros ingredientes:

- 2 o 3 pimientos rojos (según tamaño)
- 3 o 4 pimientos verdes (según tamaño)
- 2 o 3 tomates
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 6 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- Sal al gusto
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite de oliva

Para empezar, tenemos que encender el horno a 170 grados. Ponemos la harina en un cuenco, hacemos un agujero en medio y añadimos el aceite, la levadura, las patatas y el agua. Mezclamos bien hasta que la masa para la coca quede suave (ni muy dura ni muy blanda).

Después extendemos la masa en una bandeja para horno, previamente untada con aceite de oliva, y lo dejamos reposar en un lugar sin corrientes de aire hasta que haya “subido”.

Mientras, limpiamos y cortamos todas las verduras en cuadrados pequeños, los ponemos en un cuenco grande, añadimos la sal y finalmente el pimentón. Removemos para mezclar bien.

A continuación, tenemos que poner las verduras encima de la masa, extender por toda la bandeja y rociar con aceite de oliva. Colocamos la bandeja dentro del horno y la dejamos durante una hora, más o menos (no hay que olvidarse de ir mirando de vez en cuando para no quemarla).

Cuando la masa de la coca tenga color y esté un poco dorada por debajo, sacamos la bandeja del horno y volvemos a rociar las verduras con aceite de oliva por encima.

Es mejor comer la coca de verdura caliente pero también se puede comer fría, de ahí que vaya tan bien servirla en banquetes y fiestas como tentenpiés, entrantes, cenas frías, etc.

Se suelen hacer diferentes rellenos para la coca de verdura: con pimientos asados, con acelgas… También es frecuente poner pescado frito por encima de las verduras antes de meterla al horno.

¡Ah, casi se me olvida! Si se ponen unas rodajas de berenjena frita por encima de las verduras, antes de meter la bandeja al horno, queda riquísima!

Bon profit!
Cati Rotger
www.cocinasalud.com