Pollensa, Mallorca

El otoño es temporada de membrillos (codony, en catalán) y es cuando tenemos que aprovechar para hacer el conocido membrillo (codonyat), mermelada o dulce de membrillo, para que podamos comerlo durante todo el invierno, tanto en forma de relleno para robiols (postre típico de Mallorca), de galletas rellenas, en cualquier tipo de tarta en la que se use mermelada, o simplemente para acompañar un trozo de pan.

Si te animas, a continuación encontrarás cómo hacer la receta:

Receta de membrillo (codonyat)

Para empezar, estos son los ingredientes para conseguir aproximadamente 1 kilo de membrillo:

• 5 membrillos grandes (unos 1300 gramos, más o menos)
• 750 gramos de azúcar moreno integral
• 2 litros de agua (para cocer los membrillos)

PASO 1
Poner el agua al fuego. Mientras se calienta, limpiamos bien los membrillos bajo el agua del grifo y les quitamos la pelusilla. Cuando el agua hierva, echarlos a la olla y dejar cocer hasta que estén blandos (podemos pinchar con un palillo para comprobar).

PASO 2
Sacar los membrillos del agua y dejar que se enfríen un poco. Después hay que pelarlos, quitarles los corazones, trocearlos y chafarlos (es decir, hacerlos puré).

PASO 3
Poner el puré de membrillo en una olla de fondo grueso y echar el azúcar integral. Poner la olla a fuego lento y remover contínuamente (para que no se pegue) durante media hora o hasta que espese. Si ya está muy espeso, podemos apagar el fuego y dejar que enfríe un poco.

PASO 4
Preparar unos moldes al gusto, cuadrados, redondos o de la forma que prefiramos. Echar un poco de agua fría dentro de los moldes (para que no se pegue el membrillo al molde), mover el agua por todos los lados y tirar el agua. Inmediatamente rellenamos con el membrillo. Dejar en lugar fresco, con el tiempo se creará una costra encima y endurecerá.

Si quieres conseguir un membrillo más firme puedes probar utilizando azúcar blanco y en la misma cantidad que la pulpa de membrillo. Con esta receta, hecha con azúcar integral, no sale tan firme pero a cambio es más sano, ya que contiene muchas menos calorías e hidratos de carbono.

En la foto puedes ver el resultado de esta receta presentada en un bol. Si te animas a hacer membrillo tú mismo/a, cuéntanos como te ha ido o cómo se puede mejorar!

Si quieres ampliar información sobre esta fruta, visita estos enlaces sobre el membrillo en la Wikipedia:
Cydonia_oblonga: http://es.wikipedia.org/wiki/Cydonia_oblonga
Dulce de membrillo: http://es.wikipedia.org/wiki/Dulce_de_membrillo

Por Cati Rotger
www.cocinasalud.com