Dolmades: fulles de parra farcides
Els dolmades, o fulles de parra farcides, és una recepta vegetariana típica de Grècia i és una exquisita combinació de verdures i arroç. La seva orignialitat no deixarà indiferents als comensals.
Ingredients per fer Dolmades:
- 225 g (1¼ de tassa) d’arròs llarg
- 2 cebes picades ben fines
- 4 o 5 dents d’all picades
- 2 cullerades de fulles d’api picades
- 225 g de fulles de parra escaldades i escorregudes
- El suc de 2 llimones
- 1 cullaradeta d’anet, farigola (tem) i moraduix picats i condimentar al gust
En primer lloc, s’escalda l’arròs en aigua bullent i es deixa reposar uns minuts. Després s’escorre amb aigua freda i es mescla bé amb les cebes, l’all, les fulles d’api, les herbes i el condiment. Es posa una culleradeta d’aquesta mescla al centre de cada fulla.
S’ha d’embolicar l’arròs amb la fulla i tancar-la bé als extrems, que quedin en forma de caneló o de salsitxa.
Finalment s’ha de col·locar una fulla de col o d’alguna altra verdura en una paella grossa (és per evitar que els dolmades s’aferrin o s’espatllin). Es posen els rotlles dins la paella, un devora l’altre i després es posa oli d’oliva i el suc de llimona i es cobreix amb 5 cm d’aigua. Es tapa i es cou a foc molt lent (s’hi pot afegir un poquet més d’aigua si pareix que s’ha d’assecar).
Temps de cocció: entre una hora i mitja i dues hores.
