Agenda cultural y guía de actividades de Pollensa, Mallorca   •   Català | Castellano   •   lunes 21 de abril de 2014

culturapollensa.com

Empanadas de carne y guisantes (fotos paso a paso)

Empanadas de carne y guisantesEmpanadas de carne y guisantes (Mallorca)

Aunque ya vimos cómo hacer estas empanadas de carne y guisantes en otra receta (panades de carn i pèsols), esta vez vamos a ver cómo prepararlas paso a paso, incluyendo fotos del proceso. Imagino que esto ayudará bastante porque las empanadas no son precisamente la receta más fácil de hacer.

Estas empanadas son típicas de las fiestas de Semana Santa y también de las fiestas de Navidad. Nuestras abuelas las hacían antes de los días de fiesta y así tenían la cena hecha para unas cuantas noches. Si se hacen de tamaño más pequeño sirven también para servir en un buffet.

En vez de rellenas de carne y guisantes, estas empanadas pueden ser también de pescado, y como curiosidad, al menos en Palma y en otros sitios de Mallorca, hay quien hace la pasta de estas empanadas dulce, añadiendo un poco de azúcar a la masa.

Para empezar, estos son los ingredientes que necesitamos para hacer unas 18 empanadas de carne medianas (de unos 7 cm. de diámetro)

  • Para la masa:
    - 125 g. de manteca
    - 1 kg. de harina integral o normal
    - 2 tazas medianas de aceite
    - 1 taza mediana de agua templada
  • Para el relleno:
    - 4 1 pierna de cordero deshuesada y cortada a cuadros
    - 1 kg. de guisantes desgranados (pueden ser congelados)
    - Sal al gusto
    - Pimentón rojo al gusto
    - Pimienta negra al gusto

Preparación de las empanadas de carne y guisantes

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar y cortar la carne en cuadritos. La ponemos dentro de un cuenco y le añadimos la sal, el pimentón y la pimienta. Como ahora vamos a preparar la masa para la empanada, apartamos la carne hasta que sea el momento de ponerla dentro.

Ponemos los guisantes en otro cuenco. Echamos sal, pimentón y pimienta al gusto y lo reservamos para más adelante también.

Paso 1: Empanadas de carne y guisantes

 

Ahora vamos a hacer la masa de las empanadas. Ponemos la harina en un cuenco grande y le añadimos la manteca, el aceite y el agua templada. Con los dedos tenemos que ir aplastando la manteca y amasando todo junto hasta que la masa esté lista (tiene que quedar una masa compacta).

Paso 2: Empanadas de carne y guisantes

 

A continuación cogemos un trozo de masa del tamaño de un huevo mediano…

Paso 3: Empanadas de carne y guisantes

 

…y la amasamos un poco.

Paso 4: Empanadas de carne y guisantes

 

Le damos la forma de un huevo y la ponemos encima de un trozo de papel blanco (para poder moverlo fácilmente cuando demos vueltas a la empanada).

Paso 5: Empanadas de carne y guisantes

 

Untamos el dedo pulgar en un poco de aceite de oliva que tendremos en una tacita y hacemos un hoyo en la masa.

Paso 6: Empanadas de carne y guisantes

 

Vamos agrandando este hoyo apretando poco a poco las paredes y la base de la empanada, haciendo girar la masa y el papel al mismo tiempo.

Paso 7: Empanadas de carne y guisantes

 

Una vez hecha la base de la empanada, rellenaremos la mitad con trozos de carne…

Paso 8: Empanadas de carne y guisantes

 

…y la otra mitad con los guisantes.

Paso 9: Empanadas de carne y guisantes

 

Después cogemos un trocito de masa del tamaño de una nuez y con ayuda del rodillo de cocina hacemos un círculo del mismo tamaño que la empanada. Esto será la tapa de la empanada.

Paso 10: Empanadas de carne y guisantes

 

Ponemos esta tapa encima de la empanada y juntamos las dos partes, empanada y tapa, apretando con los dedos.

Paso 11: Empanadas de carne y guisantes

 

Con el dedo pulgar y el índice hacemos unos pellizcos en el borde, girando la masa y haciendo una especie de eses.

Paso 12: Empanadas de carne y guisantes

 

Con un pincho o palillo hacemos tres o cuatro agujeros en la tapa, para que pueda salir el vapor de dentro y no explote la empanada cuando esté en el horno.

Paso 13: Empanadas de carne y guisantes

 

Finalmente ponemos todas las empanadas en una bandeja para horno previamente untada de aceite y cocemos en el horno precalentado a 170º durante 50 o 60 minutos. Es importante ir vigilando de vez en cuando para que no se quemen.

Paso 14: Empanadas de carne y guisantes

 

Por Cati Rotger
Recetas de cocina y consejos de salud – www.cocinasalud.com