Empanadas de carne y guisantes (fotos paso a paso)
Empanadas de carne y guisantes (Mallorca)Aunque ya vimos cómo hacer estas empanadas de carne y guisantes en otra receta (panades de carn i pèsols), esta vez vamos a ver cómo prepararlas paso a paso, incluyendo fotos del proceso. Imagino que esto ayudará bastante porque las empanadas no son precisamente la receta más fácil de hacer.
Estas empanadas son típicas de las fiestas de Semana Santa y también de las fiestas de Navidad. Nuestras abuelas las hacían antes de los días de fiesta y así tenían la cena hecha para unas cuantas noches. Si se hacen de tamaño más pequeño sirven también para servir en un buffet.
En vez de rellenas de carne y guisante, estas empanadas pueden ser también de pescado o sólo de verduras, y como curiosidad, al menos en Palma y en otros sitios de Mallorca, hay quien hace la pasta de estas empanadas dulce, añadiendo un poco de azúcar a la masa.
Para empezar, estos son los ingredientes que necesitamos para hacer unas 18 empanadas de carne medianas (de unos 7 cm. de diámetro)
- Para la masa:
- 125 g. de mantequilla o manteca
- 1 kg. de harina integral o normal
- 2 tazas medianas de aceite
- 1 taza mediana de agua templada - Para el relleno:
- 4 pechugas de pollo (o 1 pierna de cordero deshuesada)
- 1 kg. de guisantes desgranados (pueden ser congelados)
- 1 manojo de cebolletas
- Sal al gusto
- Pimentón rojo al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación de las empanadas de carne y guisantes
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar y cortar la carne en cuadritos. La ponemos dentro de un cuenco y le añadimos la sal, el pimentón y la pimienta. Como ahora vamos a preparar la masa para la empanada, apartamos la carne hasta que sea el momento de ponerla dentro.
Ponemos los guisantes en otro cuenco. Limpiamos y cortamos la cebolleta en aros finos y la añadimos a los guisantes. Echamos sal, pimentón y pimienta al gusto y lo reservamos para más adelante también.
Ahora vamos a hacer la masa de las empanadas. Ponemos la harina en un cuenco grande y le añadimos la mantequilla, el aceite y el agua templada. Con los dedos tenemos que ir aplastando la mantequilla y amasando todo junto hasta que la masa esté lista (tiene que quedar una masa compacta).
A continuación cogemos un trozo de masa del tamaño de un huevo mediano…
…y la amasamos un poco.
Le damos la forma de un huevo y la ponemos encima de un trozo de papel blanco (para poder moverlo fácilmente cuando demos vueltas a la empanada).
Untamos el dedo pulgar en un poco de aceite de oliva que tendremos en una tacita y hacemos un hoyo en la masa.
Vamos agrandando este hoyo apretando poco a poco las paredes y la base de la empanada, haciendo girar la masa y el papel al mismo tiempo.
Una vez hecha la base de la empanada, rellenaremos la mitad con trozos de carne…
…y la otra mitad con los guisantes.
Después cogemos un trocito de masa del tamaño de una nuez y con ayuda del rodillo de cocina hacemos un círculo del mismo tamaño que la empanada. Esto será la tapa de la empanada.
Ponemos esta tapa encima de la empanada y juntamos las dos partes, empanada y tapa, apretando con los dedos.
Con el dedo pulgar y el índice hacemos unos pellizcos en el borde, girando la masa y haciendo una especie de eses.
Con un pincho o palillo hacemos tres o cuatro agujeros en la tapa, para que pueda salir el vapor de dentro y no explote la empanada cuando esté en el horno.
Finalmente ponemos todas las empanadas en una bandeja para horno previamente untada de aceite y cocemos en el horno precalentado a 170º durante 50 o 60 minutos. Es importante ir vigilando de vez en cuando para que no se quemen.
Por Cati Rotger
Recetas de cocina y consejos de salud – www.cocinasalud.com
me a gustado mucho las empanadas yo le puse carne de cerdo y champiñones
queria preguntaros como se hace una coca que comi en manacor que llevava pimientos asados y trozos de carne de cerdo me podriais facilitar la receta y la del pastel de pobre gracias.
a vuestra sopa mallorquina sublime y el arroz brut exquisito besos una fan de la cocina mallorquina
yo las empanadas ya las comi cuando vivia en manacor y buenisismas ,también hacian una coca de carne y pimiento morrón qu esa no e podido hacer nunca
¿me podriais facilitar la receta y de un dulce que se llamaba pastel de pobre ?
gracias de una fan de la cocina mallorquina gema
una de las cosas que más hecho de menos de Mallorca son las empanadas, el frito y el camaiot. Ahora que tengo aqui el paso a paso me animaré y haré unas este fin de semana. Muchas gracias!
Si tienen alguna receta de enpanadas de carne “cerdo” con sobrasada un poco de cebo y creo que azafran estaria contento de tenerlas,yo comi unas enpanadas en Palma de Mallorca en un horno que hace esquina co la Plaza San Antonio y heran buenisimas.
Gracias desde Suecia
Gracias por la receta y por la maravillosa forma de explicarlo. las hice y me gustaron muchìsimo, pero aun no me quedan como a mi abuelo el nacÌo en Palmas de Mallorca y allì aprendìo. Continuarè esforzandome para lograrlo. si me puedes dar algun secreto especial me pondre muy contento.Muchas muchas gracias
Des de Alemania Hoy se me a ocurido buscar recetas de Mallorca y de verdad que son muy interesantes ya que a mi nme gusta mucho la cocina y las resetas que e visto son muy buenas yo por ejenplo ago paellas de asta tres kilos de arroz y cocas de trenpo y la de los pimientos asados con mucho ajos y aseite de oliva la resedta de arroz brut esta muy bien descrita .
Pedro
hola soy jose y me encantan las enpanadas de carne lo vivo vamos jejje primero de todo muchas gracias por la receta sera de gran ayuda mañana mismo me pondre al lio ejje y queria saber las que llevan sobrasada que por pollença cuando iba con el colegio siempre acaba en algun puesto comprando enpanadas jeje gracias y si teneis alguna receta para la coca de verdura tambien estare agradecido
Para las empanadas con sobrasada basta poner dos trozos pequeños de sobrasada dentro junto con el relleno. No tiene más secretos.
Y aqui tienes una receta de coca de verdura:
http://www.cocinasalud.com/2008/06/coca-de-verdura.html
hola,tengo 2 dudas:con la receta de las empanadas de carne,el aceite para la masa tiene que ser de girasol??y para hacerlas tambien con sobrasada,tambien se le ponen los guisantes o solo la carne y sobrasada???gracias
hola otra vez cati x cierto un nombre muy mallorquin
)
)
podrias enseñarme alguna receta para hacer cocarrois??ummm los hecho tanto de menos
gracias
Sobre la receta para hacer cocarrois, la puedes ver aquí:
http://www.cocinasalud.com/2008/03/cocarrois-o-coquerrois-de-mallorca.html
Y sobre tu pregunta de las empanadas de carne, yo siempre uso aceite de oliva. Supongo que se puede hacer también utilizando aceite de girasol, aunque no se qué sabor tendrán, no lo he probado nunca.
Si haces las empanadas con sobrasada, puedes dejar los guisantes y la carne, no hay porque quitar ninguno de los dos.
Ya nos contarás!
hola,bueno mi primera experiencia haciendo masa ha sido un total fracaso!!se me rompia al querer moldearla para hacer la base¿porque me sucedia? los ingredientes los puse bien,sera q no la deje reposar? en fin que me quede con las ganas de comerme una empanada!! sniff
he de comentar q me decidi a comprar masa quebrada y las hice con esta masa y bueno a falta de pan…. pero ya lo intentare otro dia cuando se me pase el sofocon!!jajaja
felicidades estas empanadas , se ven deliciosas y lucen elegantes y orinales
las hice y me salieron deliciosas ,les agregue huevo ( solo yema) y encima semillas de ajonjoli quedaron riquisimas GRACIAS
En caso de que la masa se rompa, puede ser por varias razones:
1. Quizás no se ha amasado lo suficiente
2. La masa se puede arreglar añadiendo un poco de agua
3. También se puede probar poniendo un poco menos de mantequilla o manteca
hola cati,si he de comentar q la masa la note muy aceitosa,y alguien me dijo q si lleva aceite no hace falta manteca…pero bueno en esto hay para todos los gustos,pero nada que no me quedan ganas de hacer masa asi que compro la masa quebrada y me quedan buenisimas,o al menos mi marido se las come de 2 en 2,casi ni me deja probar¡¡¡jaja,gracias de todas formas x el comentario,un saludo.