Gastronomía

Empanadas de carne y guisantes (fotos paso a paso)

Empanadas de carne y guisantes

Aunque ya vimos cómo hacer estas empanadas de carne y guisantes en otra receta (panades de carn i pèsols), esta vez vamos a ver cómo prepararlas paso a paso, incluyendo fotos del proceso. Imagino que esto ayudará bastante porque las empanadas no son precisamente la receta más fácil de hacer.

Estas empanadas son típicas de las fiestas de Semana Santa y también de las fiestas de Navidad. Nuestras abuelas las hacían antes de los días de fiesta y así tenían la cena hecha para unas cuantas noches. Si se hacen de tamaño más pequeño sirven también para servir en un buffet.

En vez de rellenas de carne y guisantes, estas empanadas pueden ser también de pescado, y como curiosidad, al menos en Palma y en otros sitios de Mallorca, hay quien hace la pasta de estas empanadas dulce, añadiendo un poco de azúcar a la masa.

Para empezar, estos son los ingredientes que necesitamos para hacer unas 18 empanadas de carne medianas (de unos 7 cm. de diámetro)

  • Para la masa:
    – 125 g. de manteca
    – 1 kg. de harina integral o normal
    – 2 tazas medianas de aceite
    – 1 taza mediana de agua templada
  • Para el relleno:
    – 4 1 pierna de cordero deshuesada y cortada a cuadros
    – 1 kg. de guisantes desgranados (pueden ser congelados)
    – Sal al gusto
    – Pimentón rojo al gusto
    – Pimienta negra al gusto

Preparación de las empanadas de carne y guisantes

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar y cortar la carne en cuadritos. La ponemos dentro de un cuenco y le añadimos la sal, el pimentón y la pimienta. Como ahora vamos a preparar la masa para la empanada, apartamos la carne hasta que sea el momento de ponerla dentro.

Ponemos los guisantes en otro cuenco. Echamos sal, pimentón y pimienta al gusto y lo reservamos para más adelante también.

Paso 1: Empanadas de carne y guisantes

Ahora vamos a hacer la masa de las empanadas. Ponemos la harina en un cuenco grande y le añadimos la manteca, el aceite y el agua templada. Con los dedos tenemos que ir aplastando la manteca y amasando todo junto hasta que la masa esté lista (tiene que quedar una masa compacta).

Paso 2: Empanadas de carne y guisantes

A continuación cogemos un trozo de masa del tamaño de un huevo mediano…

Paso 3: Empanadas de carne y guisantes

…y la amasamos un poco.

Paso 4: Empanadas de carne y guisantes

Le damos la forma de un huevo y la ponemos encima de un trozo de papel blanco (para poder moverlo fácilmente cuando demos vueltas a la empanada).

Paso 5: Empanadas de carne y guisantes

Untamos el dedo pulgar en un poco de aceite de oliva que tendremos en una tacita y hacemos un hoyo en la masa.

Paso 6: Empanadas de carne y guisantes

Vamos agrandando este hoyo apretando poco a poco las paredes y la base de la empanada, haciendo girar la masa y el papel al mismo tiempo.

Paso 7: Empanadas de carne y guisantes

Una vez hecha la base de la empanada, rellenaremos la mitad con trozos de carne…

Paso 8: Empanadas de carne y guisantes

…y la otra mitad con los guisantes.

Paso 9: Empanadas de carne y guisantes

Después cogemos un trocito de masa del tamaño de una nuez y con ayuda del rodillo de cocina hacemos un círculo del mismo tamaño que la empanada. Esto será la tapa de la empanada.

Paso 10: Empanadas de carne y guisantes

Ponemos esta tapa encima de la empanada y juntamos las dos partes, empanada y tapa, apretando con los dedos.

Paso 11: Empanadas de carne y guisantes

Con el dedo pulgar y el índice hacemos unos pellizcos en el borde, girando la masa y haciendo una especie de eses.

Paso 12: Empanadas de carne y guisantes

Con un pincho o palillo hacemos tres o cuatro agujeros en la tapa, para que pueda salir el vapor de dentro y no explote la empanada cuando esté en el horno.

Paso 13: Empanadas de carne y guisantes

Finalmente ponemos todas las empanadas en una bandeja para horno previamente untada de aceite y cocemos en el horno precalentado a 170º durante 50 o 60 minutos. Es importante ir vigilando de vez en cuando para que no se quemen.

Paso 14: Empanadas de carne y guisantes

Por Cati Rotger
Recetas de cocina y consejos de salud – www.cocinasalud.com

La entrada Empanadas de carne y guisantes (fotos paso a paso) se ha publicado en Cultura Pollensa, Mallorca el 15/12/2008 y está guardada en la sección Gastronomía. Puedes copiar, distribuir o modificar libremente esta información siempre y cuando se acredite la fuente original mediante un enlace (en Internet) o una nota donde quede clara la procedencia de la noticia (en el caso de medios impresos).

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40 comentarios

  1. Si quereis probar la pasta que hace mi madre… que es la leche y la recomiendo, estos serían los ingredientes:

    – Kilo de harina ( la especial de empanadas de toda la vida )
    – Taza de aceite de oliva virgen
    – 1/2 taza de manteca
    – 1/2 de margarina
    – 1 taza de zumo de naranja
    – 1 taza de agua templada
    – una pizca de sal

    Al final acabo poniendo más harina que ese kilo inicial pero va bien.

    Si teneis oportunidad de cocer las empanadas en horno de leña la verdad que se nota mucho la diferencia, sino pues como todos, horno de cocina.

    Y por aquello de la decoración, pintar por encima con yema de huevo.

  2. Como se explica en el texto, con las cantidades que se mencionan en la receta salen unas 18 empanadas medianas (de unos 7 cm). O sea que salen a dos por persona (si sois 9), a tres por persona (si sois 6), etc.

  3. Hola amigos, soy de mendoza (argentina) y probe por primera vez estas empanadas hace 10 años y son UNICAS. Mi suegra las hace y le agrega carne de pato tambien. saludos.

  4. Madre mia…

    Yo soy mallorquín de pura cepa… Y toda mi vida he comido empanadas de mi abuela y de mi madre… Por no hablar de frito, tubet, caracoles, coca de trapó, de prebes, etc..Etc… Ahora por circustancias de la vida…. Vivo en el 3er mundo… (brasil) … Y aquí esto no existe…..

    Lo de las empanadas ya lo tenia claro.., pero mi abuela las hacia con sobrasada…. Y aquí no existe logicamente…. Alguien me puede explicar como hacer sobrasada… Improvisada…. Para las empanadas….

    Gracias..

  5. Hola muy buenas – a los guisantes probar de echarle un poco de cebolla picada muy fina y unos cuantos sofritos picados muy finos le un toque muy bueno mi madre se lo hacia probarlo

  6. Yo hago todas las masas de empanadas con leche tibia en vez de agua porque la masa sale mas elastica.Tambien le añado un poco de jenjibre en polvo porque le potencia el sabor.Probar a hacerla asi.

  7. Ich bemerke gerade in diesem Moment dass ich diesen Blog deutlich öfter besuchen müsste ;-) – da komme ich wirklich auf Einfälle

  8. Bueno,yo soy una sevillana afincada en mallorca,y aqui os dejo mi experiencia con las empanadas,creo que mi suegra le pone solo un vaso de aceite,y el truco es moverla rapidamente al hacerle el hueco,ya que si se toca mucho tiempo con las manos la masa se calienta,y se viene abajo los bordes,al menos era lo que me pasaba a mi,ellas siempre las hacen de pie,por que asi les dan las vueltas mas rapido,se le añaden sobrasada y trozitos de tocino blanco,para que salgan mas jugosas.un abrazo desde alcudia.

  9. Hola a tod@s, alguien sabria decirme en que fecha es la feria del vino en Pollença ?,
    Es que siempre que me acuerdo y lo miro ya se ha celebrado y este año quiero anticiparme, gracias.

  10. Hola, soy Luis Cerda. Gracias por la receta de las empanadas y la explicacion de su elaboración. Mis habilidades culinarias son muy limitadas pero trataré de hacerlas. Quisiera que se pudieran producir en grandes cantidades y las exportaran, estoy seguro que seria un éxito.

  11. primera vezq veo una empanada de esaforma pero te felicito me encanta la empanada y los pie de manzana

  12. me gustan las enpanadas de gisantes con carne pero no puedo moldear para aser las empanadas pero son muy delisiosas grasias

  13. hola las empanadas de muerte ,nunca las hacia para mi era , algo muy compricado ,pero esta receta es, muy sencella gracias.

  14. las empanadas mejores las he heccho con manteca de cerdo negro que me regalaron, pero ahora no se donde puedo ir a comprarla, alquien lo sabe? Gracias

  15. Felicidades es muy util estas recetas paso a paso les agradesco no hay por donde equivocarse, me encanto esta reseta la voy hacer, asi como la indican y con otras variantes como con pasas y otro tipo de carne .

  16. hola cati,si he de comentar q la masa la note muy aceitosa,y alguien me dijo q si lleva aceite no hace falta manteca…pero bueno en esto hay para todos los gustos,pero nada que no me quedan ganas de hacer masa asi que compro la masa quebrada y me quedan buenisimas,o al menos mi marido se las come de 2 en 2,casi ni me deja probar¡¡¡jaja,gracias de todas formas x el comentario,un saludo.

  17. En caso de que la masa se rompa, puede ser por varias razones:

    1. Quizás no se ha amasado lo suficiente
    2. La masa se puede arreglar añadiendo un poco de agua
    3. También se puede probar poniendo un poco menos de mantequilla o manteca

  18. las hice y me salieron deliciosas ,les agregue huevo ( solo yema) y encima semillas de ajonjoli quedaron riquisimas GRACIAS

  19. hola,bueno mi primera experiencia haciendo masa ha sido un total fracaso!!se me rompia al querer moldearla para hacer la base¿porque me sucedia? los ingredientes los puse bien,sera q no la deje reposar? en fin que me quede con las ganas de comerme una empanada!! sniff
    he de comentar q me decidi a comprar masa quebrada y las hice con esta masa y bueno a falta de pan…. pero ya lo intentare otro dia cuando se me pase el sofocon!!jajaja

  20. Sobre la receta para hacer cocarrois, la puedes ver aquí:
    http://www.cocinasalud.com/2008/03/cocarrois-o-coquerrois-de-mallorca.html

    Y sobre tu pregunta de las empanadas de carne, yo siempre uso aceite de oliva. Supongo que se puede hacer también utilizando aceite de girasol, aunque no se qué sabor tendrán, no lo he probado nunca.

    Si haces las empanadas con sobrasada, puedes dejar los guisantes y la carne, no hay porque quitar ninguno de los dos.

    Ya nos contarás!

  21. hola otra vez cati x cierto un nombre muy mallorquin :-))
    podrias enseñarme alguna receta para hacer cocarrois??ummm los hecho tanto de menos :-))
    gracias

  22. hola,tengo 2 dudas:con la receta de las empanadas de carne,el aceite para la masa tiene que ser de girasol??y para hacerlas tambien con sobrasada,tambien se le ponen los guisantes o solo la carne y sobrasada???gracias

  23. hola soy jose y me encantan las enpanadas de carne lo vivo vamos jejje primero de todo muchas gracias por la receta sera de gran ayuda mañana mismo me pondre al lio ejje y queria saber las que llevan sobrasada que por pollença cuando iba con el colegio siempre acaba en algun puesto comprando enpanadas jeje gracias y si teneis alguna receta para la coca de verdura tambien estare agradecido

  24. Des de Alemania Hoy se me a ocurido buscar recetas de Mallorca y de verdad que son muy interesantes ya que a mi nme gusta mucho la cocina y las resetas que e visto son muy buenas yo por ejenplo ago paellas de asta tres kilos de arroz y cocas de trenpo y la de los pimientos asados con mucho ajos y aseite de oliva la resedta de arroz brut esta muy bien descrita .

    Pedro

  25. Gracias por la receta y por la maravillosa forma de explicarlo. las hice y me gustaron muchìsimo, pero aun no me quedan como a mi abuelo el nacÌo en Palmas de Mallorca y allì aprendìo. Continuarè esforzandome para lograrlo. si me puedes dar algun secreto especial me pondre muy contento.Muchas muchas gracias

  26. Si tienen alguna receta de enpanadas de carne “cerdo” con sobrasada un poco de cebo y creo que azafran estaria contento de tenerlas,yo comi unas enpanadas en Palma de Mallorca en un horno que hace esquina co la Plaza San Antonio y heran buenisimas.
    Gracias desde Suecia

  27. una de las cosas que más hecho de menos de Mallorca son las empanadas, el frito y el camaiot. Ahora que tengo aqui el paso a paso me animaré y haré unas este fin de semana. Muchas gracias!

  28. yo las empanadas ya las comi cuando vivia en manacor y buenisismas ,también hacian una coca de carne y pimiento morrón qu esa no e podido hacer nunca
    ¿me podriais facilitar la receta y de un dulce que se llamaba pastel de pobre ?
    gracias de una fan de la cocina mallorquina gema

  29. me a gustado mucho las empanadas yo le puse carne de cerdo y champiñones
    queria preguntaros como se hace una coca que comi en manacor que llevava pimientos asados y trozos de carne de cerdo me podriais facilitar la receta y la del pastel de pobre gracias.
    a vuestra sopa mallorquina sublime y el arroz brut exquisito besos una fan de la cocina mallorquina

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