Ensalada de nueces y maiz
Las ensaladas son generalmente rápidas de preparar. Hay mil posibilidades para hacerlas, basta con poner un poco de imaginación. Esta ensalada es muy ligera, y la combinación de los albaricoques y las nueces le da un gusto exquisito.
Ingredientes para hacer una ensalada de nueces y maiz:
50 grs. (o media taza) de albaricoques secos en remojo
Jugo y peladuras de la piel de 2 limones
2 ajos machacados
100 grs. (o una taza) de maiz
1 manojo de cebollas tiernas
100 grs. (1 taza) de nueces peladas
150 ml. (3 tazas) de salsa vinagreta con limón y mostaza
2 cucharadas de menta picada
Hay que escurrir los albaricoques, cortarlos en láminas y ponerlos dentro de un bol grande, con el jugo y la peladura del limón y el ajo. Se cuece el maiz, haciéndolo hervir en agua salada durante 10 minutos.
Después se escurren bien, quitando toda el agua que sobre, se añade la mezcla de los albaricoques y se trocean las cebollas. A continuación, lo juntamos todo con las nueces, tiramos la salsa vinagreta y removemos bien. Justo antes de servir, podemos poner la menta por encima. También se puede servir con curry verde seco.
