Pollensa, Mallorca

Inauguramos la sección de recetas de Cultura Pollença con las empanadas de carne y guisantes. Estas empanadas son típicas de las fiestas navideñas y también de Semana Santa aquí en Mallorca y Baleares. Nuestras abuelas las hacían antes de los días de fiesta y así tenían la cena hecha para unas cuantas noches. Si se hacen de tamaño más pequeño sirven también para servir en un buffet.

Ingredientes para 20 empanadas de carne y guisantes medianas:

• 1 kg de harina
• 120 grs de mantequilla o manteca
• 2 tacitas de aceite de oliva
• 1 taza de agua

Y para el relleno:

• 8 contramuslos de pollo a trozos
• 500 grs de guisantes
• 1 manojo de cebolletas limpio y troceado
• 4 cucharaditas de pimentón
• 4 cucharaditas de pimienta negra
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Empanadas de carne y guisantes. Cómo se preparan
Para empezar, tenemos que poner los trozos de pollo en un cuenco. Después echamos sal, 2 cucharadas de pimentón, 2 de pimienta negra y un chorrito de aceite por encima. Lo mezclamos y lo dejamos para más tarde.

A continuación, ponemos los guisantes en otro cuenco, la cebolleta, 2 cucharaditas de pimentón, 2 cucharaditas de pimienta negra y un chorrito de aceite. Lo mezclamos y lo dejamos para más tarde también.

Para la masa, ponemos la harina en un cuenco, hacemos un hoyo y echamos dentro la mantequilla o manteca, el aceite y el agua. Amasamos bien hasta que la masa sea muy manejable y lo dejamos.

Después ya podemos encender el horno (si es eléctrico, a 170 grados). Engrasamos una bandeja para horno y hacemos un cuadrado de papel blanco de 12 x 12 centímetros. Encima de una mesa o encimera de cocina ponemos un poco de harina (para que la masa no se pegue) y cogemos un puñado de masa del tamaño de un huevo, más o menos, y amasamos, formando un círculo. Después lo colocamos encima del cuadrado de papel y con el dedo pulgar hacemos presión en medio de este círculo de masa. Seguimos con los demás dedos hasta conseguir una especia de cestita, y después rellenamos con un trozo o dos de pollo, lo llenamos con los guisantes y echamos un chorrito de aceite.

A continuación, cogemos un poco más de masa (del tamaño de una nuez) y con ayuda del rodillo, aplastamos, hacemos un círculo y lo colocamos encima de la empanada con el relleno. Juntamos los bordes de la masa con los dedos y hacemos un zigzag con la punta de un cuchillo o un volteo con los dedos. Después ya podemos colocarlo en la bandeja. Repetimos hasta terminar con la masa y el relleno.

Finalmente, ponemos la bandeja a hornear una hora, más o menos.
Si se prefiere, para hacer estas empanadas de carne y guisantes también se puede usar carne de cordero o pescado.

Si no teneis claro alguno de los pasos o quereis que explique algo con más detalle sólo teneis que pedírmelo en los comentarios.

Ya que esta es la primera entrada en la sección de cocina que se publica en Cultura Pollença, quiero dar las gracias a los responsables por invitarme a compartir mis recetas y consejos con todo el mundo. Espero que sirvan para que todos aprendamos un poco más sobre la comida que tenemos en Mallorca, que también es parte de nuestra cultura.

Hasta pronto!
Cati Rotger
Recetas de cocina y consejos de salud (cocinasalud.com)