Por fín he encontrado una receta que me gusta para hacer la coca de patata, también conocida como coca de Nadal (coca de Navidad). Esta vez ha sido fácil que “suba”… y vaya si ha subido! La receta me la ha dado Mª de los Angeles, una buena y simpática compañera del trabajo. Gracias por compartir con todos esta receta tan deliciosa.

Estos son los ingredientes para hacer dos cocas de unos 20 centímetros de diámetro cada una:

• 500 grs. de harina de fuerza
• 150 grs. de patata hervida y hecha puré
• 170 grs. de azúcar (yo he puesto moreno integral y molido)
• 70 grs. de manteca
• 3 huevos
• 25 grs. de levadura de pan
• 1/2 vasito de agua tibia

En primer lugar, ponemos en un cuenco la harina, el puré de patata, el azúcar, los huevos (previamente batidos), la manteca y la levadura diluída en el agua tibia.

Después mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una masa un poco pegajosa. Tapar con un paño límpio y dejar que “suba” en un lugar fuera de corrientes de aire, a ser posible cerca de alguna fuente de calor.

En este momento deberemos encender el horno a 170 grados. Cuando la masa haya subido, la movemos con las manos y la dejamos subir otra vez.

Cuando ya ha subido dos veces, volvemos a mover la masa y esta vez la ponemos en la bandeja para horno previamente untada de aceite de oliva. Dejamos que suba otra vez (es decir, en total tiene que subir tres veces).

Finalmente colocamos la bandeja en el horno unos 40 minutos o hasta que haya subido y tenga un color bronceado. Un buen truco es pinchar la coca: si sale límpio, es que ya está hecha.

Para hacer esta coca de patata (de Nadal) se puede cambiar tranquilamente la manteca por mantequilla, queda igualmente buenísima!

Receta por Cati Rotger, cocinasalud.com

El otoño es temporada de membrillos (codony, en catalán) y es cuando tenemos que aprovechar para hacer el conocido membrillo (codonyat), mermelada o dulce de membrillo, para que podamos comerlo durante todo el invierno, tanto en forma de relleno para robiols (postre típico de Mallorca), de galletas rellenas, en cualquier tipo de tarta en la que se use mermelada, o simplemente para acompañar un trozo de pan.

Si te animas, a continuación encontrarás cómo hacer la receta:

Receta de membrillo (codonyat)

Para empezar, estos son los ingredientes para conseguir aproximadamente 1 kilo de membrillo:

• 5 membrillos grandes (unos 1300 gramos, más o menos)
• 750 gramos de azúcar moreno integral
• 2 litros de agua (para cocer los membrillos)

PASO 1
Poner el agua al fuego. Mientras se calienta, limpiamos bien los membrillos bajo el agua del grifo y les quitamos la pelusilla. Cuando el agua hierva, echarlos a la olla y dejar cocer hasta que estén blandos (podemos pinchar con un palillo para comprobar).

PASO 2
Sacar los membrillos del agua y dejar que se enfríen un poco. Después hay que pelarlos, quitarles los corazones, trocearlos y chafarlos (es decir, hacerlos puré).

PASO 3
Poner el puré de membrillo en una olla de fondo grueso y echar el azúcar integral. Poner la olla a fuego lento y remover contínuamente (para que no se pegue) durante media hora o hasta que espese. Si ya está muy espeso, podemos apagar el fuego y dejar que enfríe un poco.

PASO 4
Preparar unos moldes al gusto, cuadrados, redondos o de la forma que prefiramos. Echar un poco de agua fría dentro de los moldes (para que no se pegue el membrillo al molde), mover el agua por todos los lados y tirar el agua. Inmediatamente rellenamos con el membrillo. Dejar en lugar fresco, con el tiempo se creará una costra encima y endurecerá.

Si quieres conseguir un membrillo más firme puedes probar utilizando azúcar blanco y en la misma cantidad que la pulpa de membrillo. Con esta receta, hecha con azúcar integral, no sale tan firme pero a cambio es más sano, ya que contiene muchas menos calorías e hidratos de carbono.

En la foto puedes ver el resultado de esta receta presentada en un bol. Si te animas a hacer membrillo tú mismo/a, cuéntanos como te ha ido o cómo se puede mejorar!

Si quieres ampliar información sobre esta fruta, visita estos enlaces sobre el membrillo en la Wikipedia:
Cydonia_oblonga: http://es.wikipedia.org/wiki/Cydonia_oblonga
Dulce de membrillo: http://es.wikipedia.org/wiki/Dulce_de_membrillo

Por Cati Rotger
www.cocinasalud.com

Los robiols (también escrito rubiols o incluso roviols) son un postre típico de Mallorca de las fiestas de Navidad y Semana Santa (Pascua).

No hay que confundir los robiols con las formatjades. Aunque los ingredientes son los mismos, el proceso de realización es diferente. Los robiols tienen forma de media luna y son de tamaño más pequeño, mientras que las formatjades son bastante más grandes y tienen formas más bien estrelladas.

En esta receta veremos como hacer estos robiols dulces mallorquines incluyendo fotos de cada paso, para que sea más fácil seguir el proceso.

Para hacer unos 30 robiols medianos necesitamos los siguientes ingredientes:

Para la masa:
- 1 kg. de harina normal
- 200 gramos de manteca (o mantequilla)
- 2 tazas de aceite de oliva
- 3 copitas de vino blanco dulce
- 3 yemas de huevo
- 90 gramos de azúcar molido
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de azúcar glas para espolvorear (opcional)

Y para el relleno de los robiols:
- 1 kg. de confitura de cabello de ángel (de calabaza)
- o 1 kg. de confitura de membrillo.

Ponemos la harina en un bol y hacemos un agujero en el centro. Después hay que añadir la manteca (o mantequilla), el aceite, el vino, las yemas, el azúcar y el agua. Trabajamos la masa hasta que quede manejable y la dejamos reposar media hora.

Después de encender el horno a 170 grados, iremos cogiendo masa del tamaño de un huevo y, encima de la mesa enharinada y ayudándonos de un rodillo de cocina, hacemos unos círculos de unos 10 o 12 centímetros. Para los robiols, estos círculos tienen que quedar muy finos.

Rellenamos medio círculo con la confitura sin llegar a los bordes…

…doblamos y juntamos los bordes con los dedos.

Recortamos los bordes con ayuda de un corta-pasta…

… y con las puntas de un tenedor o el mismo corta-pasta presionamos en los bordes.

Después tenemos que colocar los robiols en una bandeja para horno untada de manteca previamente. Seguimos así hasta terminar la masa.

Finalmente ponemos los robiols en el horno unos 15-20 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. Tenemos que sacar los robiols cuando aún están tibios (para que no se peguen) y rociarlos con azúcar glas.

Los robiols se pueden rellenar de distintas confituras, siempre y cuando no sean muy líquidas, porque sinó se saldría el relleno. Por ejemplo, podemos encontrar robiols de confitura de membrillo, robiols de requesón, robiols de boniato y muchos más.

Cati Rotger – www.cocinasalud.com
Receta original: Robiols – Dulce de Mallorca en Navidad y Samana Santa (paso a paso)

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Feria del Vino 2010 »

La Asociación Vi Primitiu ha organizado un año más la Fira del Vi (Feria del Vino) de Pollença, la sexta edición de esta feria creada para difundir la cultura y el conocimiento del mundo del vino, y una oportunidad para conocer las bodegas y los vinos de la geografía balear.

La Fira del Vi 2009 se podrá visitar los días 25 y 26 de abril a partir de las 10 horas en el Claustro de Santo Domingo de Pollença y los horarios de visita serán los siguientes:

- Sábado 25 de abril: de 10 a 20:30 h.
- Domingo 26 de abril: de 10 a 14 h.

Esta nueva edición contará con la participación de 42 bodegas de las Baleares: 38 de Mallorca, 3 de Menorca y 1 de Ibiza. 
Además, como novedad, la fira contará con la presencia de Vid’auba y Hort de Sant Patrici.

Puedes ver los detalles de la pasada edición consultando esta página: Feria del Vino 2008

Si te interesa el mundo del vino y quieres seguir de cerca la evolución de esta feria, puedes visitar también la web de la Asociación Vi Primitiu de Pollença donde irán informando de todos los detalles de esta edición del 2009: www.viprimitiu.org

Además, Vi Primitiu ha creado un grupo en Facebook desde donde se pueden seguir sus noticias y compartir opiniones. Esta es su dirección: http://www.facebook.com/group.php?gid=43783069258

Aunque ya vimos cómo hacer estas empanadas de carne y guisantes en otra receta (panades de carn i pèsols), esta vez vamos a ver cómo prepararlas paso a paso, incluyendo fotos del proceso. Imagino que esto ayudará bastante porque las empanadas no son precisamente la receta más fácil de hacer.

Estas empanadas son típicas de las fiestas de Semana Santa y también de las fiestas de Navidad. Nuestras abuelas las hacían antes de los días de fiesta y así tenían la cena hecha para unas cuantas noches. Si se hacen de tamaño más pequeño sirven también para servir en un buffet.

En vez de rellenas de carne y guisante, estas empanadas pueden ser también de pescado o sólo de verduras, y como curiosidad, al menos en Palma y en otros sitios de Mallorca, hay quien hace la pasta de estas empanadas dulce, añadiendo un poco de azúcar a la masa.

Para empezar, estos son los ingredientes que necesitamos para hacer unas 18 empanadas de carne medianas (de unos 7 cm. de diámetro)

• Para la masa:
  - 125 g. de mantequilla o manteca
  - 1 kg. de harina integral o normal
  - 2 tazas medianas de aceite
  - 1 taza mediana de agua templada
• Para el relleno:
  - 4 pechugas de pollo (o 1 pierna de cordero deshuesada)
  - 1 kg. de guisantes desgranados (pueden ser congelados)
  - 1 manojo de cebolletas
  - Sal al gusto
  - Pimentón rojo al gusto
  - Pimienta negra al gusto

Preparación de las empanadas de carne y guisantes

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar y cortar la carne en cuadritos. La ponemos dentro de un cuenco y le añadimos la sal, el pimentón y la pimienta. Como ahora vamos a preparar la masa para la empanada, apartamos la carne hasta que sea el momento de ponerla dentro.

Ponemos los guisantes en otro cuenco. Limpiamos y cortamos la cebolleta en aros finos y la añadimos a los guisantes. Echamos sal, pimentón y pimienta al gusto y lo reservamos para más adelante también.

Ahora vamos a hacer la masa de las empanadas. Ponemos la harina en un cuenco grande y le añadimos la mantequilla, el aceite y el agua templada. Con los dedos tenemos que ir aplastando la mantequilla y amasando todo junto hasta que la masa esté lista (tiene que quedar una masa compacta).

A continuación cogemos un trozo de masa del tamaño de un huevo mediano…

…y la amasamos un poco.

Le damos la forma de un huevo y la ponemos encima de un trozo de papel blanco (para poder moverlo fácilmente cuando demos vueltas a la empanada).

Untamos el dedo pulgar en un poco de aceite de oliva que tendremos en una tacita y hacemos un hoyo en la masa.

Vamos agrandando este hoyo apretando poco a poco las paredes y la base de la empanada, haciendo girar la masa y el papel al mismo tiempo.

Una vez hecha la base de la empanada, rellenaremos la mitad con trozos de carne…

…y la otra mitad con los guisantes.

Después cogemos un trocito de masa del tamaño de una nuez y con ayuda del rodillo de cocina hacemos un círculo del mismo tamaño que la empanada. Esto será la tapa de la empanada.

Ponemos esta tapa encima de la empanada y juntamos las dos partes, empanada y tapa, apretando con los dedos.

Con el dedo pulgar y el índice hacemos unos pellizcos en el borde, girando la masa y haciendo una especie de eses.

Con un pincho o palillo hacemos tres o cuatro agujeros en la tapa, para que pueda salir el vapor de dentro y no explote la empanada cuando esté en el horno.

Finalmente ponemos todas las empanadas en una bandeja para horno previamente untada de aceite y cocemos en el horno precalentado a 170º durante 50 o 60 minutos. Es importante ir vigilando de vez en cuando para que no se quemen.

Por Cati Rotger
Recetas de cocina y consejos de salud – www.cocinasalud.com

Ya que estas fiestas de Navidad por todas partes nos ofrecen dulces con azúcar, estas bolitas de turrón sin azúcar añadido, aparte de ser muy buenas y adecuadas para las fiestas, son una buena y sabia alternativa a los turrones tradicionales. Así nuestro cuerpo, y sobre todo nuestra cintura, se resentirá menos estos días. Además son muy fáciles de hacer.

Composición de cada bola de turrón:

- Calorías: 162
- Proteínas: 3’5
- Lípidos: 11
- Hidratos de Carbono: 12’50
- Fibra: 3’5

Ingredientes (para unas 20 bolitas de turrón):

- 250 grs. de almendras crudas y peladas
- 250 grs. de dátiles naturales picados (sin miel)
- 150 grs. de coco rallado
- 1 naranja (zumo y ralladura)
- 1 pizca de canela en polvo

Como hacer las bolitas de turrón sin azúcar

Ponemos en la batidora las almendras, los dátiles, el coco, un poco de canela en polvo y trituramos todo bien. A continuación, añadimos el zumo de naranja y la ralladura y seguimos batiendo y mezclando hasta que quede una masa compacta.

La masa tiene que quedar bastante espesa. Si no lo está, le podemos añadir un poco más de coco rallado, aunque lógicamente esto cambiará un poco la composición por ración.

Con las manos formamos las bolitas de turrón y las vamos colocando en un plato de servir con blonda blanca. Finalmente espolvoreamos con canela.
 
En vez de naranja se puede poner también ralladura y zumo de limón. Quedan un poco más ácidas pero también están muy buenas.

Por Cati Rotger
Recetas de cocina y consejos de salud

Los meses de octubre y noviembre son temporada de buñuelos, típicos además cuando llega cada año la fiesta de las vírgenes. Al haber pasado ya el verano, apetecen bien calentitos, junto con una taza de café o con una infusión. Además estos buñuelos son muy fáciles de hacer y muy económicos.

Los buñuelos (llamados bunyols) no son una receta y postre típico exclusivamente de Mallorca y las Islas Baleares. Junto con los churros, también es costumbre prepararlos en Cataluña y en la Comunidad Valenciana.

Como curiosidad, en la Comunidad Valenciana los buñuelos, además de servirse junto a una taza de chocolate, se preparan también salados con bacalao y también con calabaza, y en Cataluña podemos encontrarlos con cebolla. Además de en España, la receta de los buñuelos también se puede encontrar en otros países como Colombia, México y Estados Unidos, donde se les conoce como “Orejas de elefante”.

Esta es la receta de los buñuelos de patata “de forat” que se preparan en Mallorca.

Buñuelos “de forat” de patata: modo de preparación

Ingredientes para unos 22 o 24 buñuelos:

- 280 grs de patata hervida
- 140 grs de harina
- 1 sobre de levadura de panadería
- Aceite de oliva para freír
- 2 cucharadas de agua tibia

En primer lugar, chafamos las patatas hervidas en un cuenco y añadimos después el agua, la levadura y la harina. A continuación, mezclamos bien y lo dejamos reposar, tapado con un trapo de cocina en un lugar sin aires fríos hasta que la masa haya leudado (es decir, “subido”).

Después hay que poner aceite en una sartén (hasta un poco más de la mitad) y poner a calentar. Mientras, echamos agua fría en otro cuenco para ir mojándonos las manos, para que la masa de los buñuelos no se pegue a los dedos.

Mojamos los dedos de la mano con el agua fría y cogemos un poco de masa, del tamaño de una nuez. Hacemos un agujero en la masa mientras está en la mano y soltamos con cuidado y suavidad dentro del aceite caliente.

Tenemos que repetir este proceso hasta que la sartén esté llena. Cuando empiecen a dorarse les damos la vuelta y cuando ya estén dorados por los dos lados, retiramos los buñuelos y los colocamos en un plato con papel de cocina para que absorba la grasa.

Repetimos hasta agotar la masa y, finalmente, les echamos azúcar por encima.
Los buñuelos hay que comerlos enseguida, crujientes y calentitos, ya que si se enfrían pierden el crujiente.

Receta por Cati Rotger
Cocina y Salud (recetas de cocina internacional y consejos de salud): www.cocinasalud.com

Más información sobre los buñuelos:
http://es.wikipedia.org/wiki/Bu%C3%B1uelo
http://ca.wikipedia.org/wiki/Bunyol_(gastronomia)

El Puerto de Pollensa acogerá los días 13 y 14 de septiembre la tercera edición de la Fira de la Mar (Feria del Mar). Esta nueva edición del 2008, que tendrá lugar como los años anteriores en el Muelle Viejo del Puerto de Pollensa, ofrecerá una serie de muestras de artesanía, gastronomía, embarcaciones, fotografía, así como demostraciones de técnicas de pesca, talleres, exposiciones y música.

Creada con la intención de promover y animar a la gente a conocer las artes de la pesca tradicional, esta actividad interesará especialmente a los pescadores y a todas aquellas personas que sienten una atracción especial por el mar, la pesca tradicional y la vida marinera.

La feria dará comienzo el sábado 13 de septiembre a partir de las 18 h., con la inauguración de la exposición de Sebastià Cerdà en el Salón del Club Náutico. Entre las 16 y las 19 horas, en la carpa de la Feria del Mar habrá Cuentacuentos y a continuación, una charla sobre los “Peces de las Baleares”.

El programa contará también con una exhibición coctelera en la tarima “Show cooking” de la feria desde las 19 h. y con una degustación guiada de “formatjades” mallorquinas en el Espacio gastronómico. El día acabará con música de habaneras en el escenario de la feria a las 22 h.

El segundo día empezará con un Show cooking a las 11 h. y continuará con la charla “Peces de las Baleares”. Después de la segunda degustación guiada, que tendrá lugar entre las 12 y las 13,30 h. en el Espacio gastronómico, encontraremos un taller infantil y una nueva degustación de platos marineros de las 19,30 a las 20,30 h.

La feria finalizará con un baile popular a las 20,30 h. en el escenario y con un acto de clausura a las 22 h.

Feria del Mar 2008
Muelle Viejo del Puerto de Pollensa
Sábado 13 y domingo 14 de septiembre de 2008

El conejo con cebolla es una receta típica de Mallorca, un plato muy fácil de hacer y que suele gustar mucho a quien lo prueba.

Los ingredientes y los pasos para preparar esta receta de conejo con cebolla para cuatro personas son estos:

- 1 conejo tierno de unos 1.100 grs.
- 5 cebollas grandes
- 100 grs. de tomate triturado
- 4 dientes de ajo
- 50 cl. de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel

Para preparar el conejo con cebolla, primero debemos limpiar y trocear el conejo. Después pelamos, limpiamos y cortamos las cebollas por la mitad y en láminas finas. A continuación, pelamos y trituramos los ajos.

En una olla o sartén grande, ponemos el aceite, lo calentamos y después ponemos los trozos de conejo. Después de salpimentar, hay que dejar que se dore bien por todos los lados.

Cuando el conejo ya esté dorado, añadimos la cebolla, el ajo y el laurel y dejamos que se haga a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Al estar pochada la cebolla, añadimos el tomate triturado y dejamos que se haga unos cinco minutos más. En este punto conviene probar para saber si falta sal o pimienta.

Finalmente, servirmos el plato caliente acompañado de pan (si es rústico, mejor).

En vez de conejo con cebolla también se puede hacer pollo con cebolla. Queda igualmente muy sabroso. Otra idea es que se pueden añadir unas patatas fritas en el momento en que añadimos el tomate.

Ahí va una receta dulce para los golosos, fácil de hacer y que sirve tanto como postre como para merienda: el Arroz con leche, un postre típico en muchos paises, no solo en España.

Tanto el arroz como la leche combinan perfectamente para crear este postre tan rico, y además, hay muchas maneras de prepararlo. Aquí teneis una de las más simples y rápidas.

Los ingredientes necesarios para seis tarrinas medianas de arroz con leche son:

1 litro de leche, 100 grs. de arroz, azúcar al gusto, 1 palito de canela, piel de un limón y canela en polvo (para decorar).

Para empezar, ponemos la leche, el azúcar, la canela en rama y la piel de limón en un cazo o una olla y la ponemos al fuego. Cuando hierva, echamos el arroz y lo dejamos hasta que el arroz esté blando. Será necesario remover de vez en cuando para que el arroz no se pegue. Hay que ir vigilando mientras hierve que no se quede sin leche. Si hace falta, hay que ir añadiendo un poco más de leche para que nos quede bien cremoso.

A continuación apagamos el fuego y quitamos la piel de limón y la canela en rama. Repartimos el arroz con leche en las tarrinas y espolvoreamos con la canela en polvo. Finalmente, solo nos queda dejarlo enfriar, aunque se puede comer perfectamente caliente o templado también.

En este enlace encontraréis más formas de preparar este arroz con leche y también algunas ideas: http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_con_leche

Cati Roger
www.cocinasalud.com