Pollensa, Mallorca

Receptes de Setmana Santa: Robiols i formatjades

Per Setmana Santa és impensable no fer robiols o formatjades. Per als qui encara no en sabeu, o mai recordau les mides, aquí teniu la recepta i el procés de realització.

Robiols i formatjades: Els ingredients són els mateixos, la única diferència és el procés de realització. Els robiols tenen forma de mitja lluna i són de tamany petit, i les formatjades són bastant més grans i tenen formes més bé estrellades. Recordem que necessitam els motllos corresponents.

Ingredients:

1 poquet de llevadura
1 tassó d’aigua teba
1 tassó d’oli
1/4 de kg de saïm
4 vermells d’ou
1 copeta d’anís o en el seu lloc moscatell
Farina fluixa, la que es begui.

Per a fer la pasta s’han de mesclar tots aquests ingredients, i deixar la farina per al final. Anam afegint la farina fins que quedi una pasta homogènia sense grumolls. Cal anar posant-la a poc a poc per no passar la mesura.

Per a farcir els robiols o les formatjades tenim vàries possibilitats:

1er.- Robiols de brossat (o mató).
Hem de comprar el brossat i afegir-li els següents ingredients.

-Llimona rallada
-Canyella en pols
-Sucre
-1 o 2 vermells d’ous

Quan el tastem ha de tenir el gust intens, afegim sucre o canyella al gust de cada un.
Finalment per a fer els robiols, agafam una bolla de pasta i l’aplanam , fent una base redona i fina. Hi posam el brossat amb una cullera, i ho tapam amb la mateixa base, de manera que quedi una forma de mitja lluna. Pitjam bé amb els dits per a que quedi ben tancat, i hi posam el motllo dels robiols, perquè quedi la forma perfecte. (Llevam la pasta sobrant) Amb un escuradents o una forqueta hi feim uns quants foradets a sobre, perquè sinó dins del forn exploten.

2on.- Robiols de confitura

La confitura pot ser comprada, del gust que més vos agradi. Tal vegada serà massa clara, i per això hi podem afegir una cullerada de codony ( membrillo), o en el seu lloc, galeta picada, per tal d’espessir-la. Segurament la confitura ja vé amb sucre, però n’hi podeu afegir si ho voleu més dolç.

COCCIÓ
Enfornam els robiols: El forn ja ha de ser calent, a uns 160º. Els posam a mitjana alçada del forn. Totduna que quedi un color de torradet però mai cremat, els treim i els deixam refredar.

Observacions:
Hi ha molta varietat de receptes per als robiols i les formatjades. En molts casos, cada casa té algun secret o un ingredient poc comú, que els fa encara més especials. Bàsicament, es nota subtilment a la pasta. Evidentment, això va al gust de cadascú. Una altra recepte per a la pasta que ens ha arribat:

4 vermells d’ou
300 gr de saïm
1 tassa de cafè d’aigua o taronjada
4 cullerades de sucre
1 tassa d’oli

Com a curiositat, ens han dit que també hi ha gent que farceix els robiols o les formatjades de flam, o de patata.